电饭锅松鱼头汤 Fish Head Soup

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A. 材料: (4 人份):
松鱼头 1个 (或石斑鱼头)
咸水梅 3 粒
咸菜 100 g
姜 3片
米粉 3把
番茄 3粒
炸鱼鳔 (a.k.a. 花膠)

B. 调味料/高汤:
鱼露 2 大匙
花雕酒 2 大匙
冰糖 6 粒
江鱼上汤 2 大匙 (或 鸡高汤)
胡椒粉 少许
黄豆 1 把
清水 1 litre

点飾:
芫荽 一把

腌鱼料
茨粉 Tapioca 少许
盐 少许

准备:
1. 鱼头: 洗净, 涂抹茨粉(Tapioca), 腌30分钟。(如果用淡水鱼, 要去掉其泥土味, 可同时加入白醋腌它)。然后冲水洗净, 用纸抹干, 涂少许盐, 备用。
2. 咸菜: 加一匙盐洗咸菜, 可以去咸味 — (以咸攻咸)。
3. 炸鱼鳔: 煮滾水灼(氽 / 川汤 blanch)10分钟, 去掉油脂为止。

做法:
(1). 烧热煎锅, 将鱼头煎到两边一点金黄 (鱼肉才不易煮烂), 加姜片爆香。
(2). 倒全部(1)入饭锅, 加入其他材料 (A)和调味料/高汤 (B) 。
(3). 开电锅煮 “汤” (‘SOUP’ function)到沸滚, (大约1小时)。

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