使徒炒饭和黄金荷包蛋 Apostles’ Fried Rice & Golden Poached Egg

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“彪哥廚藝解碼:使徒特色炒飯”
(Apostles’ Fried Rice)

♢热油, 爆香姜片, (蒜粒)
♢加入冷饭, 搅拌打散饭粒, 炒热。
熄火”休息”, 锅离开火位
♢ 分2次倒入蛋浆, 拌饭均匀。让蛋浆裹住每个饭粒。
♢ 开大火, 倒入配料 (各色菜粒)
♢ 少许盐, 麻油, 酱青, 黑抽 (上色)。

♢炒飯時,有一段時間要關掉火力「休息」,讓蛋漿裹住飯粒。
♢ 休息具有重大作用,聖經提醒人說:「你們要休息。」休息過後,就能重新得力。

阿基师 5-Star黄金荷包蛋:

台湾”三代总统御厨”阿基师的秘诀:

1. 涂薄薄一层油, 热锅
2. 蛋先打在小碗, 才下锅
3. 喷几滴水在蛋旁, 盖锅
4. 关火, 让水汽煮熟蛋
5. 等蛋白形成荷包, 即刻上盘。

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