新加坡潮州鱼丸面,叻沙

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童年回忆里的鱼丸面最棒的是1964/65年河水山托儿所门前的小贩摊。我和姐姐, 哥哥三人湊足3毛钱, 跑去买鱼丸(干辣)幼面, 三人’公司'(share)一碗, 结果回家吃不下晚餐, 吃妈妈”补”多一顿的藤条。

70年代末, 巴黎新加坡大使馆的秘书会煮鱼丸面, 我们不惜坐火车7小时从法国南方上巴黎,一尝她煮的这道”思乡”面。

80年代中, 每日下班走过佘街 (Seah Street, 百胜楼对面街), 路口有一摊卖潮州鱼丸面很好吃, 常和同事停下来吃一碗 ($2), 回家后再吃妈妈煮的晚餐。

翻过2000年, 鱼丸面价钱起到$3一碗, 但面条量少, 鱼丸”缩水”, 酱汁过咸, 以前小贩的功夫失传, 已很难找到”古早味”。

2010年后, 鱼丸面小贩已悄然换成一批外地口音的年轻小贩, 本地味的潮州鱼丸面沦为”不三不四”的外地面, 样子7分像, 童年怀念的味道却跑了6分。

在家里学煮这道潮州鱼丸面, 好的小贩美食是值得一代一代传承下去 :

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