红烧带鱼 Braised Ribonfish

春天的鱼经过冬眠, 此时河豚 (\tún, Puffer)正肥, 鲑(\gui)鱼(salmon)正壯, 鱽鱼正鲜, 河蟹正欢(mating)。

靠近农历新年, 本地的白肚鱼 (White-spotted Rabbitfish)怀卵肥美, 价钱起好几倍 — 我买6条就$32 ! 你不要? 后面排队的潮州, 福建aunties抢着买这”发财鱼”呢。

发财未知, 但买了发财鱼先破财🙂 还是常吃便宜又甜美的另一种 “R”-fish : 带鱼 (Ribonfish)吧!
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凡吃小鱼的鱼都肉很甜 — 带鱼就是。它有丰富的镁 (Mg), 对更年期 (menopause) 忧郁症 (depression) 有医疗作用。

1) 扁的带鱼适合: 用纸巾抹干, 塗少盐, 高热油, 姜片切条状, 煎2~3分钟。不要移动, 待鱼皮成金黄色才翻鱼身。 同法煎另一边。

2) 红烧带鱼:
(1) + 黑酱油, 白酒, 盐, 糖, 葱花。

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