台湾第一小吃: 蚵仔煎

蚵 (oyster, 牡蛎 \mû-lì)在台湾历史有一段故事: 当年郑成功反清复明, 赶荷兰人离开宝岛时, 狡猾的荷兰人烧尽稻米, 要饿死郑军。台湾百姓就利用海里盛产的牡蛎 (蚵 = 福建音\óh ), 煮蚵仔煎, 蚵仔面线等 …给兵士充饥。

1. 健康蚵仔煎

阿基师: 蚵, 太白粉, 蛋, 九层塔 (可以代替: 菜脯, 小白菜, 韭菜, 葱)

1) 蚵沾太白粉, 沸水(熄火)焖熟。
2) 油炒 九层塔
3) 加蛋液
4) 下(1)的蚵
5) 等蛋液半熟成型, 加蚵水
6) 盖锅, 小火焖
7) 翻盘, 焖另一面 1 分钟。

2. 路边小吃: 蚵, 太白粉, 生菜 = 萵苣 (lattuce) 或 茼莴(Garland lettuce), 豆芽

1) 熱油, 煎蚵
2) 太白粉液
3) 菜, 豆芽
4) 翻另一边, 煎1分钟

祖乡 金门 蚵仔煎: 蚵, 太白粉, 菜

1) 蚵, 太白粉, 菜 一起在锅调成浆
2) 高热油 , 煎(1)浆
3) 翻另一面, 煎1分钟。

NTUC 冷冻牡蛎肉 (frozen oyster meat):
image

Notes: 不要混乱:
1. 生粉 (新加坡叫 (风车牌) “太白粉”, 中国叫”土豆”粉) = Potatoe Flour — (勾芡常用)

2. 玉米粉 / 玉蜀黍粉 / 蜀粉 Corn Flour

3. 澄粉 Wheat Flour (non-glutent 无筋): 小麦粉。做点心皮, 晶莹剔透。

4. (蕃)薯粉 = (番)茨粉= (台湾) 地瓜粉 (Sweet Potatoe)

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