红烧茄子 — 2分钟教你做出你正宗口味!” 

这小伙子的炒茄子功夫简单又专业 !

现炒现吃 最好 !

1) 油多 (足够盖没茄子), 炸一分钟 (去水分)。捞起。

2) 倒掉油。爆香 葱段, 姜, 蒜, 红辣椒, {option 加料: 蘑菇, 木耳, 海鲜 / 绞肉} , 加调味料 (生抽, 盐, 绍兴酒, 糖提鲜, 老抽提色)。

3) 加入 1)茄子。快炒, 加几滴香油。上盘。

普遍错误: 炸茄子, 油不够多, 分2批炸。后来再炒和蒸, 第一批 能保浅紫色, 第二批变棕色。

  1. 应该: 油要多, 炸足够1分钟。紫色才能保鲜艳深紫。
  2. 不油腻: 可以先沾涂面粉, 均匀包住茄子(少吸油), 才油炸。

茄子不变色3招: 

  1. 水+盐+醋 浸泡 (Best)
  2. 油炸
  3. 柠檬水浸泡 + 蒸

茄子的7大好处: (寒性, 肠胃不佳忌吃过量)

http://big5.xuefo.net/nr/article18/175903.html

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