海鲜(蛤虾苏东) 汤面

James 讲很多废话,但煮这道海鲜(蛤虾苏东) 汤面,的确是童年回忆的街边面。

新加坡 70/80年代的版本 叫 街边大戏 “福建面“(失传):海鲜用 (\cheng 本地绝种) 和虾。汤汁芶浓芡。火炭煮。白色乌芭叶包裹。(不加空心菜)。

Note: 蛏 (\cheng)(闽南/福建话 = \tan ‘贪’

Part 1: 海鲜(蛤虾苏东) 汤面

苏东 = Sotong (Malay) = 乌贼

步骤

1 熬虾高汤

… 姜爆虾头

… 倒出虾油 (备用,盛盘时浇面) 。加清水熬高汤

… 过滤

2 爆香 葱,姜,蒜,辣椒

3 焖蛤蜊。

4 下空心菜,虾,苏东,略炒。然后,煮熟的黄面下锅。

5 (芶芡 optional)。 香菜点缀

Part 2: 空心菜沙茶牛肉

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s