古早福建(莆田) 蛏卤面

蛏 (\cheng)(闽南/福建话 = \tan ‘贪’ )= Razor Fish

新加坡失传的“古早” 街戏 福建面 原来是“改良”自: 莆田海鲜卤面的蛏 + 芶芡 浓汤汁+火炭煮 + 乌芭叶包裹。

70/80年代失传的这些美食 (eg. 潮州水晶包,马来铝锅盖火炭烘蛋糕,古早街戏火炭煮"蛏"福建面,… ) ,如今已经找不到师博会煮。再过 20年,又将会有更多失传的本地美食(eg. 炒粿条,萝卜糕, 蚵仔煎,肉骨茶,薄饼 … ), 到时 UNESCO 也帮不了。

蛏卤面 (新加坡古早味:用圆/扁 熟黄面)

浓稠汤法:[芶芡: 玉米粉]

[阿基师的秘诀]汤汁有甜味:加高丽菜切丝入面汤一齐煮。

https://chefcouscous.wordpress.com/2016/03/24/阿基师-台式海鲜炒面/

菜谱
https://kknews.cc/food/6z8kjov.html

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