Simplest Singapore Oyster Omelette 新加坡 蚵煎

Sweet Potato Flour 蕃薯粉 : 30 g

Water: 90 cc

Oyster : 5 – 8 pieces

Egg: 3

Spring onion: chopped in 2-inch length

Sauce: fish sauce 鱼露 (1 Tbsp), 胡椒粉 pepper (added in the eggs)

Tip for crispy Oyster Omelette : Pour bit-by-bit the flour batter into the pan, don’t rush to pour all in one go, otherwise too wet the omelette. Fry it crispy in hot oil, then add another layer of egg.

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新加坡炒粿条不放韭菜的缘故

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新加坡殖民期时代, 流氓专向小贩收保护费, 吃免费霸王餐, 不让炒粿条放韭菜(\jiu-cai, chive)。 原来流氓打斗常受伤, 不宜吃辛辣的食物。从此新加坡的炒粿条不放韭菜。

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注意为何要标明 “左手炒粿条”?

因为右手较有力, 可以翻锅, 左手同时炒, 粿条受热均匀才好吃。

以后买粿条, 只光顾 “左手炒粿条”的小贩摊 !