茄子: 水煮 / 蒸 不变色

水煮 (压盘 防氧化): 3分钟 软

蒸 : 5分钟

Advertisements

双茄花枝

“无聊独下厨房, 肚空空。寂寞小楼锁雨愁。
雪柜寻, 青菜烂, 带鱼鲜, ‘双茄花枝’滋味在舌头。”
(李煜 宋词 – 《相见欢》)

茄子平淡不好吃, 但紫色菜最antioxidant。 番茄抗癌但酸口不好吃。
这道”双茄”菜 却 是 ( – )x( – )= (+), 配 花枝 增加咬劲口感。

我发明的”双茄花枝”:
1. 茄子滾刀切块, 马上浸冷盐水, 备用。
2. 锅里2汤匙油温热, 沥干茄后下锅, 炒1~2分钟, 茄皮紫色亮丽, 茄肉不黑。
3. 浇半杯水 (此时可加番茄, 花枝, 青豆, 玉米, 红萝卜粒) , 加上盖, 中小火焖10分钟,
4. 待茄肉软,调味 (蚝油, 麻油, 绍兴酒, 番茄酱), 上盘。

红烧茄子 — 2分钟教你做出你正宗口味!” 

这小伙子的炒茄子功夫简单又专业 !

现炒现吃 最好 !

1) 油多 (足够盖没茄子), 炸一分钟 (去水分)。捞起。

2) 倒掉油。爆香 葱段, 姜, 蒜, 红辣椒, {option 加料: 蘑菇, 木耳, 海鲜 / 绞肉} , 加调味料 (生抽, 盐, 绍兴酒, 糖提鲜, 老抽提色)。

3) 加入 1)茄子。快炒, 加几滴香油。上盘。

普遍错误: 炸茄子, 油不够多, 分2批炸。后来再炒和蒸, 第一批 能保浅紫色, 第二批变棕色。

  1. 应该: 油要多, 炸足够1分钟。紫色才能保鲜艳深紫。
  2. 不油腻: 可以先沾涂面粉, 均匀包住茄子(少吸油), 才油炸。

茄子不变色3招: 

  1. 水+盐+醋 浸泡 (Best)
  2. 油炸
  3. 柠檬水浸泡 + 蒸

茄子的7大好处: (寒性, 肠胃不佳忌吃过量)

http://big5.xuefo.net/nr/article18/175903.html