Papa Chong Cooks 庄爸爸庄大厨 Ep 2 | The BEST Hakka Stuffed Tofu Recipe

酿豆腐的材料制作法: 1. Airfryer, 2. Pan fry.

庄米雪 (Ah Lian)的客家爸爸示范。

新加坡已经吃不到好的酿豆腐和浓汤…

第一代 (before 70s) 汤用炒香的猪皮+黄豆熬,
我记得60年代大哥带我们看Odeon Cinema 半夜场戏, 过后在小巷吃酿豆腐 (2角钱/碗)。天下毛毛雨, 躲在”五脚基”(2层店屋的楼下走廊) 喝酿豆腐米粉浓汤, (shiok)爽哉!

第二代(80s-90s)汤用(没炒香)猪皮+黄豆 熬,

第三代 (2000 – now)汤只用黄豆熬, 去掉猪皮(健康考虑)。不好喝!

酿豆腐的精华是:

  1.  汤香甜醇厚; 
  2. 馅料饱满, 一口咬下去浓汁溢出; 
  3. 淡紫色甜醬, 沾料。
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