蚵仔面线

蚵仔汆汤：

1. 洗掉壳，渣

2. 煮滚水，加白酒降温

3. Coat plain flour 保护不会破

4. 关火，丢入每粒蚵仔，分开放。

5. 取出沥干。

煮蚵仔不缩小的撇步

90C 水 ＝ 滚沸水 ＋ 1 碗冷水 ＋ 关小火

(台北 西门町) 《阿中》蚵仔面线 (模仿)

蚵仔麵線

要点:

1.台湾面线: (optional) 浸冷水软化。勾芡: 太白粉

2. 蚵抓地瓜粉, 滚水煮, 捞起, 浸冷水备用。

蚵仔面线

蚵: 不可生吃!

1. 浸泡水。过滤去渣后的蚵水备用 (煮面线)。
2. 沾匀地瓜(蕃薯)粉 , 放入冷水煮开, 水沸后 + 1分钟, 捞起浸冷水 (QQ), 备用(*)。

红面线:

1. 准备: [Optional 热水汆, 晾干。]
2. 下面线 入冷水 + 蚵水, 一起煮10分钟到滾。
3. 加调味料:

• [柴鱼片 50 g]
• 糖 (3 茶匙) = 盐 (3 茶匙)
• 黑酱油 (上色)
• 胡椒粉
• 油葱酥 (磨粉)

上盘前:

1. 面线汤 勾芡: 太白粉
2. 红葱头油
3. 加入 (备用 *) 蚵
4. 面线三宝: 蒜泥, 乌醋, 芫荽

Notes: 蚵 / 蚝是兄弟! 英文都叫 Oyster。
1. 蚵 (又称 牡蛎 \muli) 是台湾特产, 温带海产, 生长期短 (< 1年), 体积小。
2. 蚝 是寒带 (eg. 法国) 海产, 生长期长 (2年), 体积比蚵大2倍。
3. 蚵不可生吃! 蚝可以生吃。
4. 蚵蚝分别: https://youtu.be/zzWbrfoocmg
5. 新加坡 出名的 蚵煎
6. 金门/潮州/台湾不同蚵煎 / 蚵烙 (Orh-Lua)

Taiwanese Oyster Mee Sua – 台湾蚵仔面线