Batter 面糊 : 汕头番薯茨粉
Sweet Potato starch : water = 1:3
蛋：2 ~ 3 粒
蚵 ： Fresh (or frozen package from supermart). Must coat with potato flour then fry (外酥里嫩)。
淋鱼露： 较易煎焦香
辣椒酱汁: Balachan Chilli + lime juice + (white vinegar)
Tag Archives: 蚵仔煎
蚝烙
红薯粉 Sweet Potato Flour
蚵仔煎
金门/潮州 蚵烙 : (Oyster Cake) — 比较厚, 像糕饼
台式蚵仔煎 : (Oyster Egg Omelette) — 比较少油, 多菜
新加坡式蚵仔煎是用澄粉和蛋, 先做成 煎饼(prata), 最后加生蚵。比较油腻。
台湾第一小吃: 蚵仔煎
蚵 (oyster, 牡蛎 \mû-lì)在台湾历史有一段故事: 当年郑成功反清复明, 赶荷兰人离开宝岛时, 狡猾的荷兰人烧尽稻米, 要饿死郑军。台湾百姓就利用海里盛产的牡蛎 (蚵 = 福建音\óh ), 煮蚵仔煎, 蚵仔面线等 …给兵士充饥。
1. 健康蚵仔煎
阿基师: 蚵, 太白粉, 蛋, 九层塔 (可以代替: 菜脯, 小白菜, 韭菜, 葱)
1) 蚵沾太白粉, 沸水(熄火)焖熟。
2) 油炒 九层塔
3) 加蛋液
4) 下(1)的蚵
5) 等蛋液半熟成型, 加蚵水
6) 盖锅, 小火焖
7) 翻盘, 焖另一面 1 分钟。
2. 路边小吃: 蚵, 太白粉, 生菜 = 萵苣 (lattuce) 或 茼莴(Garland lettuce), 豆芽
1) 熱油, 煎蚵
2) 太白粉液
3) 菜, 豆芽
4) 翻另一边, 煎1分钟
祖乡 金门 蚵仔煎: 蚵, 太白粉, 菜
1) 蚵, 太白粉, 菜 一起在锅调成浆
2) 高热油 , 煎(1)浆
3) 翻另一面, 煎1分钟。
NTUC 冷冻牡蛎肉 (frozen oyster meat):
Notes: 不要混乱:
1. 生粉 (新加坡叫 (风车牌) “太白粉”, 中国叫”土豆”粉) = Potatoe Flour — (勾芡常用)
2. 玉米粉 / 玉蜀黍粉 / 蜀粉 Corn Flour
3. 澄粉 Wheat Flour (non-glutent 无筋): 小麦粉。做点心皮, 晶莹剔透。
4. (蕃)薯粉 = (番)茨粉= (台湾) 地瓜粉 (Sweet Potatoe)
蚵仔煎(蛋)
台湾小吃 2种简单煎法:
蚵仔煎是台湾排第一名的小吃 (地位等于新加坡的炒㷄条)。
蚵 = 牡蛎 \mu-lì (oyster)
好吃诀窍: 1. 面粉 2.酱汁
♡ 蚵是’水中的牛奶’
♡ 女性养容, 皮肤美
♡ 保护男性前列腺 (prostate)
♢ 蚵: 可买(NTUC)超市场的冷冻包装
♢ 比新加坡的蚵阿煎少油, 较健康。
1. 蚵仔煎蛋
♧ 用健康的油代替猪油
♧ 可以用韭菜, 葱花 代替九层塔
2. 超級好吃的 蚵仔煎
♧ 多青菜, 豆芽, 健康!
台湾3代总统国厨 阿基师 用电鍋煮同样的蚵仔煎:
♡ 注意 比例:
地瓜粉(Tapioca) 1:2 水
♡ 菜: 茼蒿{/小白菜/高丽菜/空心菜} + {豆芽}
[茼蒿農藥超標情況較多，建議民眾清洗前先去除根莖部位，再以水浸泡15至20分鐘，並用流動水沖洗2至3次以上。]
蚵仔煎: 面粉, 酱汁秘方
肉桂粉: Cinnamon
Watch “幸福周末派：蚵仔煎” on YouTube – https://youtu.be/h_wYmLfAlD4
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