蚵仔煎

金门/潮州蚵烙 : (Oyster Cake) — 比较厚, 像糕饼

台式蚵仔煎 : (Oyster Egg Omelette) — 比较少油, 多菜

新加坡式蚵仔煎是用澄粉和蛋, 先做成煎饼(prata), 最后加生蚵。比较油腻。

清蒸柠檬鱼 (2法)

材料: 鲈鱼 Seabass (从鱼背切半)
配料: 鱼露 , 柠檬, 葱, 红辣椒

I. 简单蒸锅法

蒸鱼: 水滚后算起12分钟

II. 高级版 — 阿基师的绝技 (不用蒸锅)

1. 用平底锅煮鱼 (不加盐) :
锅稍热, 鱼两面略烤黄10秒。
加滚水, 煮8 分钟。(筷子插鱼肉= 熟)
起锅盛盤。

2. 鱼汤 + 鱼露和等量的柠檬汁 + 酱青上色。

3. 热香油呛味香料 (葱丝, 辣椒丝), 淋在鱼上。

鲁菜”鲜”:

“无汤不成菜”

底汤汁 (Base Soup) : 猪前肘子, 老鸡腿, 老鸭腿, 加水熬 4 小时。

“鸡腻子” = 鸡胸脯肉, 剁碎成肉泥浆

第一步过滤: 红哨
第二步过滤: 白哨

Ref: Consommé 清汤

蛋白质和口腔菌混合 => 硫化物异味
简单口腔漱口, 只清除口腔的硫化物, 喉咙还有剩余硫化物。

半杯水漱口:
2次慢漱: 把口腔的硫化物漱清洁, 咽下。
1次快: 冲下喉咙。

老人的尿急尿频(西医: 前列腺)是症(脾肾阳虚), 非病。可以食疗。
原因:
1. 老人食量少 (0.5 – 1 碗饭)
2. 老人睡眠短 6-7 小时 (年轻人 7-8 小时);

(1) 吃少: 脾肾功能弱, 摄取运化低, 肾造血少, 肝藏血少。

(2) 睡眠短 6-7 小时: 身体不够修养, 白天消耗精神多, 血不足够储筋 (经脉)。
首当其冲的是膀胱 — 操作最勤劳的器官 (每天排尿5~6次)。血养分少引起”亏”, 膀胱口松, 不能控制排尿 => 尿急尿频 => 症 (非病)。

本: 脾肾阳虚 (西医: 前列腺)
标: 外邪侵入 (西医: 前列腺炎, 细菌入尿道口)

西医治标, 长期吃消炎药, 更换药。
是药3分毒。
癌 = 3 口 + 集毒成山 => 疒。

三分治, 7分养

所以要养本(脾肾)从食疗: 五谷。