银包金 炒饭功天

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨?

Excellent Fried Rice Tips !
At home also can have 镬气(Wok-Hei) .

要诀:

1. 隔夜饭 或 当日煮饭(少10%水) 。

2. 润锅,倒出油,剩少许油炒碎蛋 :

3. 加入冷饭,用勺子圧扁。转中火慢慢煮饭,不要翻动也不要抛锅,才有镬气。

4. 当看到米粒跳动,就是米内的水分蒸发。这时候转大火,可以抛锅 (aka 颠锅 Throw Pan) 让所有饭粒都均匀受热。

5. 注意:其他配料要事先处理备用。腊肠切丁,黄玉米绿豌豆红萝卜 丁,午餐肉丁。所有丁块同米粒一样长 (美观)

6. 加入 (5) 配料。调味:盐,沿锅边倒入酱清,鱼露 (灵魂!! ) ,麻油, 黑酱(少许上色) 。

7. 青葱点缀。上盘。

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