使用 铸铁锅 碳钢锅 保證不沾

如果怕不沾锅 (non stick)的有害化学PFOA物质, 时常因划花而丟换, 可考虑:

1 铸铁锅 (Cast Iron Pot): 导热好
2 碳钢锅 (Carbon Steel Pot): 导热好
3 不绣钢锅 (Stainless Steel Pot): 导热比较不好, 但可以用。

煎鱼秘诀:
♢ 热锅 (> 150 C, 即当水珠滚动时) + 冷油
♢ 鱼身抹盐, 鱼皮向下

炒蛋: 锅不需太热

海南鸡饭 (AMC)

要点: ‘无水’煮海南鸡 (用煮饭的蒸汽), 保存鸡肉里的营养和水分不流失, 肉才会甜美嫩滑, 鸡皮完美不破。

Part 1: 准备材料

鸡材料: 4人~ (8人) 分量
鸡 Small 1 kg ~ Large 1.5 kg (Super large 2 kg)
盐 0.5 茶匙
麻油 1汤匙
姜片 3x (~ 5x)
蒜头 3x (~ 5x)
葱头 3x (~ 5x)

饭材料: 4人~ (8人) 分量
泰香(长)米 : 2 ~ (4 cups)
清水 : 2 ~ (4 cups)
姜 4x ~ (8x)
蒜头 4x ~ (8x)
葱头 4x ~ (8x)
香兰(Pandan)叶
盐 1茶匙
鸡精块 0.5 ~ (1块)
牛油 1~ (2汤匙)


Part 2: 完成步骤
用 煤气 / 电 / induction 炉 [挂号内注明: 用自动电盘 ‘Navigenio’]

1. 鸡洗净。内外抹盐。将姜片, 蒜头, 葱头塞入肚。鸡外涂上麻油。

2. AMC 锅温火预热 [Navigenio 4号] 到 [‘Meat’ window]。 加入 牛油, 姜片, 蒜头, 葱头爆香。

3. 加入米, 搅拌均匀。加入清水, 香兰叶, 鸡精块。

4. 叠上AMC steamer(蒸锅), 鸡在上, 米在下。

image

提高 火温 [Navigenio 5号], 煮到看到蒸汽烟 [‘Carot’ window]。

5. 关最小火, 调低温度 [Navigenio 2号], 继续多煮 20 分钟。

6. 待冷却 ( visiotherm 温度计退回原位), 打开盖, 香喷喷的鸡饭可上桌。

(检验: 用筷子从背面插鸡腿厚处, 如果有血水溢出, 代表还没熟。再小火煮10分钟。)
)
7. 鸡浸入一盆冰水10分钟。抹干, 砍鸡摆盘。

[Scroll to video: 煮法过程 (@ 4:47 mins – 5:26 mins) & 完成品 熟鸡 (@ 7:27 mins)]

鸡肉太老的错误 : 可以用 (pressure cooker 快速盖) ‘Secuquick’, 避免煮太久。

两分钟蒸7样菜 demo

AMC 无水无油 餐具

AMC (commercial) cooking demo – Part 1

AMC (commercial) Cooking Demo – Part 2

无水无油煮法:

1 白切鸡
2 米粉
3 蔬菜
4 鸡扒

AMC (commercial) cooking Demo – Part 3

2分钟自动煮饭 自动关电 : “Navigenio” (blooth-tooth)

‘Secuquick’ (Pressure Cooker)

image

2 modes of quick cooking :

1. Soft rapid: gentle way of cooking to retain nutrients in the food.

2. Turbo rapid: super fast method for stews, soups and roasts.

Secuquick Save: 70% time, 50% energy.

煮咖喱鸡, 清菜

沙锅饭 Clay Pot Rice:

炒清菜
Tips:
1. Harder vegetables below softer / leafy vegetables.

2. Set to function ‘Carot’ (80 degree C), no need timer.

快速煮 ABC 汤 (use Pressure cooker ‘Securquick’)

烤羊扒 Lamb Chop (use Navigenio 电板)

西餐: How to cook with AMC Navigeno :
Vegetables
Salmon steak
Chicken breast
Bread
etc

Facebook AMC Recipes