번찰 年菜佳肴

盆菜: 餐馆 $250~$300 一盆。 在家自己煮盆菜, 少油少盐, 低过$100, 健康快乐吃个除夕团圆大餐 。

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历史来源: 南宋文天祥和末代小皇帝被蒙古兵追捕, 逃到深圳, 村民用剩下的杂菜, 肉, 海鲜, 等等, 匆忙间把全部材料放在一大盆, 给宋军”一锅熟”吃。

材料: 1)红焖花菇; 2)红焖海参; 3)五香鹵肉; 4)蜜汁烘鸡; 5)蟹肉; 6)白菜; 7)蜜汁蚝干; 8)扁鱼焖鱼鳔; 9)鱼肉丸; 10) 大虾; 11) 鲍鱼; 12)鸡上汤
[Optional: 干贝, 发菜]

懒人煮法: 买现成煮好了的材料 : 烧/白斬鸡, 鱼肉丸, 红烧肉, 省 2/3时间。
1. 避免用牛羊肉, 味道不合。
2. 用煮好冷藏包装的淡菜 (Mussels) 代替怪味的蚝干。
3. 白菜买长形叶的, 整片叶不用切短, 铺盆底。
4. 盆要宽口(24″ ~28″), 不必太深 (足够叠三层材料)。
5. 不要用铝盆! 最好砂锅/不锈钢/玻璃盆。

时间: 1.5 ~ 2 小时
(一些东西可以一天前煮好放冰橱, 上桌前摆盆, 盖锅加热即可)。

“盆菜”正宗餐馆师傅菜谱: (参考而已, 家里煮可以自己’加减偷功减料’, 学师傅的’色香味’诀窍!)

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盆菜: 简化煮法 (材料都现成) Cooking Demo