新加坡”米其林”油鸡

行行出状元, 小贩油鸡也能登上世界美食”米其林”大雅之堂。

成功的油鸡: 皮脆肉嫩, 美味肉多汁

油鸡的三大步骤:

1. 鸡处理:
◇ “三温暖” 拉皮 – 鸡在沸腾的水里浸泡/拉出水面 (重复三次), 最后浸热水30秒, 取出泡冰水。

2.豉油(chǐ yóu)汁:
◇ 生抽 : 老抽 = 1:2 (+ 40克 冰糖) [用量杯大约汁量够盖2/3 鸡身]
◇ 倒入豉油汁, 大火煮滚。
◇ 放入鸡 (胸向上), 转最小火煮20分钟。
◇ 重复大火煮滚。
◇ 反鸡身 (胸向下) , 加1杯冷水降温, 熄火焖15分钟。
◇ 鸡取出, 通风吹干30分钟。

3. 豉油鸡:
◇ 上色: 鸡身凉后, 才塗上豉油汁。
◇ 待30分钟, 上盘。

这位加拿大华侨的简单”0-失败”煮法:

What Is Air Pruning? 

Air pruning is the latest gardening technique using planter pot with holes at the sides. When roots grow and hit the wall of the normal pot without holes, it would go around in circle along the wall, not taking the nutrients of the soil to the maximum. If there are holes, the root tips would dry out, signaling the plant to grow more roots in the soil, hence taking in maximum nutrients from the soil.

How to make air pruning planter pot using a laundry basket: