Tag Archives: 莊祖宜

电饭锅煮香腸糯米飯 Glutinous Rice

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小时候最喜欢吃这道菜, 但只有当家里有孩子满月才有口福, 阿嬷还会煮红鸡蛋, 送给亲戚邻居朋友。

(长)糯米不需浸水, 直接用电饭锅煮。
1杯米 : 0.7杯水

另外麻油炒香红葱, 姜泥, 加入 虾米, 香菇, 腊肠, 米酒, 蘑菇水, 黑酱油。

然后, 倒入煮熟的糯米, 翻炒至颜色均匀。

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注意:
如果消化不良, 尤其有 IBS (Irritable Bowel Syndrome)大肠激躁症 问题, 应少吃糯米。
或者:
混合1/3 长糯米(干Q), 1/3 短糯米(軟Q), 1/3 普通白米, 可以避免肚子胀气。

Ref: 较复杂的电锅香菇猪肉干贝油饭:

蒜香白酒蛤蛎意大利面 Clams Noodles in White Wine

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http://blog.yam.com/tzui/article/56397511

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Pre-cook the noodles at 70% of time stated in the package instruction.

Soak the clams in salt water to throw out sand.

Boil the clams in white wine.

Then add pre-cook noodles into the cooked clams, (not in reversed order ), continue to cook for 2 to 3 minutes.

If you want soupy noodles like the old-time (古早) Hokkien clam noodles in ‘or-peh’ 㮧芭葉 leaf, then add (芶芡) corn- starching to thicken the soup before serving.

莊祖宜 Kitchen Classroom 系列

Chinese, France, Western Leave a comment

莊祖宜”厨房的人类学家” 部落格:
http://blog.yam.com/tzui

香料:
罗勒 Basil (九层塔属同类)
迷迭香 Rosemary
百里香 Thyme
月桂叶 Bay Leaf
洋香菜 Parsley
莳萝(洋茴香) Dill

Cheese: Parmigiano Reggiano
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Found at The “Market Place” @ Raffles City (Singapore) S$ 19.95 (210 gm):
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基本功 Basic Kungfu

1. 奶油蘑菇湯 Creamy Mushroom Soup:

2. 香蒜奶油酱: http://youtu.be/ppsJXMVAmTE

3. 烤大蒜:

4. 如何處理墨魚:

出招 Application

1. 如何煎牛排 Steak: http://youtu.be/MlO91WIBDM0

2. 紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon:

3. 煎鴨胸配香橙醬汁 Le Canard à l’orange :

Note: This is the simple French way in previous blog (in French)

Another method : Cook the whole duck (in French).

4. 烤雞腿: (Oven 175 C, 90 mins)

5. 川味口水雞（附麻辣紅油做法）: http://youtu.be/UMB_zSbON00

6. 煙花女義大利麵（ Pasta alla Puttanesca）: http://youtu.be/qbkZL0BwLzA

簡易水果塔（派皮祕訣大公開）:

(Last episode): 蟹肉沙拉配酪梨果醬: http://youtu.be/LX24e-_A2rE