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茄子不黑
茄子
茄子
炒茄子不变色
茄子: 水煮 / 蒸 不变色
水煮 (压盘 防氧化): 3分钟 软
蒸 : 5分钟
双茄花枝
“无聊独下厨房, 肚空空。寂寞小楼锁雨愁。
雪柜寻, 青菜烂, 带鱼鲜, ‘双茄花枝’滋味在舌头。”
(李煜 宋词 – 《相见欢》)
茄子平淡不好吃, 但紫色菜最antioxidant。 番茄抗癌但酸口不好吃。
这道”双茄”菜 却 是 ( – )x( – )= (+), 配 花枝 增加咬劲口感。
我发明的”双茄花枝”:
1. 茄子滾刀切块, 马上浸冷盐水, 备用。
2. 锅里2汤匙油温热, 沥干茄后下锅, 炒1~2分钟, 茄皮紫色亮丽, 茄肉不黑。
3. 浇半杯水 (此时可加番茄, 花枝, 青豆, 玉米, 红萝卜粒) , 加上盖, 中小火焖10分钟,
4. 待茄肉软,调味 (蚝油, 麻油, 绍兴酒, 番茄酱), 上盘。
水煮茄子不黑
茄不黑的秘诀: 水沸, 用盘 (勺子)把茄压水中, 不让接触空气 (防氧化变黑), 水煮三分钟。
沾料: “三合油”
2 Tbps 黑/白醋
1 Tbps 麻油/辣椒油 + 1 Tbps 鱼露/酱油
Eggplant with Minced Pork and Salted Fish – 鱼香茄子
红烧茄子 — 2分钟教你做出你正宗口味!”
这小伙子的炒茄子功夫简单又专业 !
现炒现吃 最好 !
1) 油多 (足够盖没茄子), 炸一分钟 (去水分)。捞起。
2) 倒掉油。爆香 葱段, 姜, 蒜, 红辣椒, {option 加料: 蘑菇, 木耳, 海鲜 / 绞肉} , 加调味料 (生抽, 盐, 绍兴酒, 糖提鲜, 老抽提色)。
3) 加入 1)茄子。快炒, 加几滴香油。上盘。
普遍错误: 炸茄子, 油不够多, 分2批炸。后来再炒和蒸, 第一批 能保浅紫色, 第二批变棕色。
- 应该: 油要多, 炸足够1分钟。紫色才能保鲜艳深紫。
- 不油腻: 可以先沾涂面粉, 均匀包住茄子(少吸油), 才油炸。
茄子不变色3招:
- 水+盐+醋 浸泡 (Best)
- 油炸
- 柠檬水浸泡 + 蒸
茄子的7大好处: (寒性, 肠胃不佳忌吃过量)
Eggplant with garlic sauce 鱼香茄子
Eggplant Boat
茄子不變黑
先过油。