Fish Organic Fertilizer 

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电饭锅松鱼头汤 Fish Head Soup

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A. 材料: (4 人份):
松鱼头 1个 (或石斑鱼头)
咸水梅 3 粒
咸菜 100 g
姜 3片
米粉 3把
番茄 3粒
炸鱼鳔 (a.k.a. 花膠)

B. 调味料/高汤:
鱼露 2 大匙
花雕酒 2 大匙
冰糖 6 粒
江鱼上汤 2 大匙 (或 鸡高汤)
胡椒粉 少许
黄豆 1 把
清水 1 litre

点飾:
芫荽 一把

腌鱼料
茨粉 Tapioca 少许
盐 少许

准备:
1. 鱼头: 洗净, 涂抹茨粉(Tapioca), 腌30分钟。(如果用淡水鱼, 要去掉其泥土味, 可同时加入白醋腌它)。然后冲水洗净, 用纸抹干, 涂少许盐, 备用。
2. 咸菜: 加一匙盐洗咸菜, 可以去咸味 — (以咸攻咸)。
3. 炸鱼鳔: 煮滾水灼(氽 / 川汤 blanch)10分钟, 去掉油脂为止。

做法:
(1). 烧热煎锅, 将鱼头煎到两边一点金黄 (鱼肉才不易煮烂), 加姜片爆香。
(2). 倒全部(1)入饭锅, 加入其他材料 (A)和调味料/高汤 (B) 。
(3). 开电锅煮 “汤” (‘SOUP’ function)到沸滚, (大约1小时)。

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Fry Ribbon Fish 煎白帶魚不破皮

Must: Oil must be hot (high heat 大火)

She uses flour to coat fish. Alternatively just use paper towels to dry the fish body.

Do not hurry to turn side for first 2 minutes.

Switch to low heat to cook after both sides turn golden color.

Last stage 逼油 : high heat again to force out excess oil.

See also:

https://chefcouscous.wordpress.com/2014/06/27/%e7%85%8e%e9%ad%9a%e4%b8%8d%e7%a0%b4%e7%9a%ae%e7%9a%84%e7%a7%98%e8%a8%a3/