新加坡的海南鸡饭是王”共产”从海南岛的”文昌鸡”变化出来, 再由”瑞记”的莫履瑞兄弟把其发扬光大。
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Swee Kee (瑞记海南鸡) 创办人 莫履瑞 的第三代后人 莫泽明 (60), 于1997年新加坡”瑞记”关门后, 带领3位’头手’ (chefs) 北上马来西亚 (柔佛 Johor Senai 紫香阁花园) 开 马国 “瑞记海南鸡”。Those Singaporeans who lunched here (including Singapore DPM Thaman & family) re-discovered the lost authentic Swee Kee Hainanese chicken rice (正宗海南鸡饭)。
在新加坡的第二代 (莫履瑞三子) 莫泰錩有意重新开店, 派儿子和头手上”马”取经。
如果本地”瑞记”成功开店, 就能让新加坡的”国产”海南鸡饭”重回故土”, 我们将有口福了!
[Scroll 12:00 mins] 访问 新加坡海南鸡饭的祖师 王”共产” 的四儿子 (70岁):
Note: 海南人喜欢海南鸡骨要带点粉红血, 就是八分熟。如果骨不带血红, 即过夜煮的鸡, 不新鲜。
记得1982 年”瑞记”还在小坡一间战前老店。 圆大理石桌底放一个痰盂, 楼上和楼下的 “intercom” (对话) 靠一个滑轮, 把点菜单, 账单, 找钱, 放入一个铁桶, 滑上滑下。我请法国同学 Pierre 和其越南女友Sophie上那里吃鸡饭, 他们赞不绝口。
90年代”瑞记”搬去 Middle Road Fortune Center 冷气餐馆。 当年的新加坡人不适应在昂贵的冷气室里吃这道街边鸡饭, 结果生意江河日下, 终于退出新加坡。
Ref: 美食家蔡澜笔下的神奇”瑞记海南鸡饭”, 想当年… :
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